У каждого плов свой, но все о нем говорят с уважением. Кто-то готовит его на свадьбу, кто-то ест из контейнера на ужин, а кто-то спорит, где плов «настоящий». Пока все делят его по регионам, редакция HD mag собрала гастрородственников этого блюда: вроде похоже, но характер, акцент и судьба — совсем другие.
1. Простой советский плов из перловки
СССР распался, но память о нем живет — иногда в виде кулинарных флешбеков. Советский плов — это отдельная культура, порой кажется, что инопланетная. В стране, стремившейся в коммунизм, блюдо готовили с томатной пастой, иногда на свинине, а в военных частях — и вовсе на перловке. По легенде, в «Руководстве по приготовлению пищи в воинских частях» 1964 года предписано: мясо обжарить, залить водой, добавить томат и перловую крупу, замоченную на два часа. Воспроизводить рецепт редакция не стала.
2. Булгур, фрикадельки и немного Али-Паши
Фото: Kamran Aydinov
Турецкий плов зовется пилав и чаще он даже не из риса, а из булгура. Один из вариантов — пилав имени Али-Паши (Ali-Paşa Pilavı): в рассыпчатом рисе кедровые орешки и фрикадельки из ягнятины с вымоченным хлебом и специями.
Есть еще версия с баклажанами, томатами и зеленью, сам рис в таком случае готовят отдельно и смешивают в конце. Такой пилав может подаваться как основное блюдо или гарнир — холодным или теплым.
3. Le pilaf, вино и креветки
Французы — мастера подавать изысканно. Riz pilaf aux crevettes — рис с шафраном, обжаренным луком, белым вином и креветками. Нежно, ароматно и вообще не сдержанно. Рецепт можно найти на сайте Le Creuset — производителя посуды для чересчур утонченных.
4. Муджадара: вегетарианский плов с чечевицей
Муджадара — ливанская вариация плова, где вместо мяса — чечевица, а на первом плане — бейрутская харизма и сладкий жареный лук. Это блюдо вегетарианское, но насыщенное и питательное, особенно в сочетании с арабскими специями и йогуртом.
5. Индийский плов с йогуртом и изюмом
Фото: Sohani Kamat
Будете в Индии и закажете плов — вам принесут бирьяни. Это как индийский фильм, состоящий из слоев постиронии, но вместо нее рис, маринад, мясо, пряности, орехи, изюм и йогурт. Как у всякого фильма есть режиссерская версия, так и у бирьяни будет хайдарабадская, карнакская, лакхнау, а в Иране — исфаханская.
6. Джамбалайя: плов, который слушал джаз
Джамбалайя родом из Луизианы — американского штата, где жарко, пряно и всегда играет музыка. В США решили, что в «их» плов пойдут рис, курица, копченые колбаски, морепродукты, острый перец и помидоры. Иногда — крабы и устрицы, по настроению.
7. Индонезийский плов с морепродуктами
Наси-горенг в переводе с индонезийского означает жареный рис. Но рис сначала все же варят, а обжаривают потом с различными добавками: мясом, морепродуктами, овощами и специями. Часто подают с яичницей, креветочными чипсами и маринованными огурчиками — чтобы было и сочно, и хрустит. Соевый соус и паста из креветок добавляют характер — тёмный, насыщенный, уличный.
8. Хрустящая корочка и … макароны родом из Испании
Паэлья — это когда плов хрустит. Всё дело в сокаррате — золотистой корочке, которая образуется на дне широкой сковороды-паэльеры. Это блюдо готовят по всей Испании, но особенно чтят в Валенсии, где рис — как солнечная панель, впитывает всё.
Но на этом история не заканчивается. В Каталонии в ту же сковороду вместо риса кладут тонкую вермишель — и называют это fideuá (фидеуа). Морепродукты остаются, специи — тоже. Меняется только основа.
9. Итальянский плов с вином
Ризотто — кремообразное блюдо из риса, родом из северной Италии. Для его приготовления используется специальный сорт риса с высоким содержанием крахмала — арборио.
Фото: Luca Nebuloni
Рис обжаривается с луком, затем постепенно добавляется бульон, позволяя рису впитывать жидкость и становиться кремовым. В ризотто часто добавляют белое вино, сыр пармезан, грибы, морепродукты или овощи.
10. Когда в плове не рассчитали воду
Шавля — это когда плов не смог. Так говорят злопыхатели, но на самом деле это густой рисовый суп с мясом (обычно бараниной или говядиной), морковью, луком и специями. Подается с лепешкой, свежими овощами и иногда нотками смущения.
11. Рис с курицей: латинский двоюродный брат
В Испании и Латинской Америке плов зовут арроз кон пойо. Курочка, рис, зеленый горошек, оливки, кукуруза и куча мелких вариаций от Панамы до Перу. Допустимый способ сказать te quiero без слов.
Плов — как киношный герой: у него десятки версий, у каждой свой жанр. Где-то — боевик со специями, где-то — мелодрама с йогуртом. Но как и в случае с любимым фильмом, возвращаться всегда хочется к оригиналу. Хотя и друзья у него достойные.