Shahar va restoran: sohani kim himoya qiladi?

Restoran — shahar muhitining bir qismi

2020-yil 18-iyunda Almatida Mustaqil Restoratorlar Ittifoqi tuzildi, uning faoliyati biznes (soha) huquqlarini himoya qilishga, barcha darajadagi hokimiyat organlari: qonun chiqaruvchi, mahalliy ijro etuvchi, fiskal va boshqalar bilan munosabatlarni tartibga solishga qaratilgan.

Restoranlar ko'pincha xususiy biznes sifatida qabul qilinadi: mulkdor binoni ijaraga oladi, xodimlarni yollaydi, ovqat sotadi va soliq to'laydi, ammo shaharda hamma narsa murakkabroq tashkil etilgan. Ular shahar muhitini shakllantiradi, ish o'rinlari yaratadi, odamlarni jamoat joylariga jalb qiladi va ko'p jihatdan ularning qulayligini belgilaydi. Bu ayniqsa Almatida yaqqol ko'rinadi, bu yerda yozgi maydonchalar allaqachon shahar madaniyatining bir qismiga aylangan, shuning uchun restoranlar ish qoidalarini o'zgartiruvchi har qanday qaror muqarrar ravishda shahar muhitiga ham ta'sir qiladi.

Restoran — bu shahar infratuzilmasiAgar restoranga faqat biznes sifatida qarashni to‘xtatsak, umumiy ovqatlanish shahar infratuzilmasining to‘laqonli qismi ekani ayon bo‘ladi. Umumiy ovqatlanishni nima uchun iqtisodiyot tarmog‘i deb hisoblash kerakligi haqida HD magazine’ga Qozog‘iston Respublikasi Umumiy Ovqatlanish O‘zini O‘zi Tartibga Soluvchi Assotsiatsiyasi (SOOP RK) raisi Veronika Daugaliyeva gapirib berdi.mag.humodoc.com

Tashkilot Almatining turizm sohasini rivojlantirish bilan bog'liq ixtisoslashgan komissiya tarkibiga kiritilgan.

Bashorat qilinish eng muhimi

Restoran biznesi uchun qoidalarning barqarorligi ayniqsa muhim.

Tadbirkor yillar davomida qarorlar qabul qiladi: ijara shartnomasi tuzadi, ta'mirlash ishlarini olib boradi, uskunalar sotib oladi, jamoa shakllantiradi. Ammo soliq stavkalari, ish talablari yoki makondan foydalanish qoidalari juda tez-tez o'zgarsa, uzoq muddatli rejalashtirish deyarli imkonsiz bo'lib qoladi. Shuning uchun biznesga past soliq yuki emas, balki eng avvalo tushunarli soliq yuki kerak.

Agar ma'lum bir qoida besh yilga belgilangan bo'lsa va tadbirkor uning ertaga o'zgarmasligini bilsa, u moliyaviy modelni qura oladi.

Bu ayniqsa dastlabki investitsiyalar katta bo'lishi mumkin va o'zini oqlash vaqt talab qiladigan restoranlar uchun muhim.

Soha Ittifoqining vazifalari

Bu tizimda kasbiy birlashmaning roli paydo bo'ladi.

Soha ittifoqi bu nafaqat tadbirkorlar uchun muloqot maydonchasi. Uning vazifasi, soha vakillarining so'zlariga ko'ra, eng avvalo strategik masalalar bilan ishlashdan iborat: qonunchilik, soliq rejimi, yozgi maydonchalarga qo'yiladigan talablar, muassasalar ish qoidalari. Bunday ish mehmonga kamdan-kam ko'rinadi. U xatlar, uchrashuvlar, yuridik xulosalar, davlat organlari bilan muzokaralar va normativ hujjatlarni muhokama qilishda ishtirok etishdan iborat.

Restoran bozori iqtisodiyotning ko’zgusi sifatidaAlmatida muassasalar soni ortib bormoqda, ammo bu restoran biznesining avtomatik o’sishini anglatmaydi. Yangi turar-joy majmualari kafe va restoranlarga talabni shakllantirmoqda, o’rtacha chek inflyatsiya fonida oshmoqda, bozorning haqiqiy holatini esa ancha murakkab ko’rsatkichlar tizimi orqali baholashga to’g’ri keladi.mag.humodoc.com

Bu yerda muhim xususiyat shundaki, kasbiy birlashma restoran operatsiyasini haqiqatan tushunadigan odamlar nomidan gapirishi kerak. Sohada bu printsipial ahamiyatga ega: hech qachon restoranni boshqarmagan odam qonunchilikni rasmiy ravishda bilishi mumkin, ammo muayyan qoida o'zgarishining qanday oqibatlarga olib kelishini har doim ham tushunmaydi.

Masalan, Ittifoq koronavirus cheklovlari davrida restoran biznesining ommaviy vakili bo'ldi va korxonalarning ish rejimi bo'yicha muzokaralarda/ommaviy murojaatlarda ishtirok etdi.

Shuningdek, 2023-yilda IIV bir qator barlar va umumiy ovqatlanish muassasalarining ishini soat 23:00 gacha cheklashni taklif qildi. Ittifoq bunga qarshi chiqdi va bu shunchaki "biz pul yo'qotamiz" degan dalil bilan emas, balki bir qator dalillarni ilgari surdi:

• ish o'rinlari;

• Almatining turistik jozibadorligi;

• biznesning bir qismining norasmiy sektorga o'tish xavfi;

• nazorat paytida qo'shimcha korrupsiya xavflari;

• yetkazib beruvchilar va turdosh korxonalarga zarba.

Ittifoqning pozitsiyasi boshqalar qatorida inobatga olindi va bugun biz restoranlarning ishida soat 23:00 gacha cheklov yo'qligini ko'rmoqdamiz.

Kichik va o'rta biznes shaharni yaratadi

Restoran sohasining kengroq vazifasi ham bor. Kichik va o'rta biznes nafaqat ish o'rinlari, balki kundalik shahar muhitini ham yaratadi.

Salonlar, do'konlar, qahvaxonalar, restoranlar, gul do'konlari, yozgi maydonchalar — bularning barchasi shaharni jonli qiladi. Shuning uchun bunday biznesni tartibga solish zarur, ammo tartibga solish shahar muhiti sifatiga xizmat qilishi kerak, unga qarshi emas.

Sanitariya, yong'in xavfsizligi, huquqiy va boshqa asosiy talablar ustidan nazorat zarur. Ammo nazorat va doimiy aralashuv o'rtasida printsipial farq bor.

Raqamli texnologiyalar restoran industriyasini o’zgartirmoqdaRaqamlashtirish, uskunalarni mahalliy ishlab chiqarish, xodimlarni o’qitish va yetkazib berish restoran biznesini yangi gastronomik trendlardan kam bo’lmagan darajada o’zgartirmoqda. Soha uchun bu ishda katta yordam bo’ldi.mag.humodoc.com

Shahar hamkor sifatida

Restoranlar haqidagi suhbat allaqachon ovqatdan tashqariga chiqdi. Soha eng ko'p ish o'rinlarini beradi, yetkazib beruvchilar, ishlab chiqaruvchilar va yetkazib beruvchilardan iborat katta ishlab chiqarish tizimini yaratadi. Bu shaharni qanday ko'rishni xohlashimiz va shahar uni har kuni hayot bilan to'ldiradiganlar bilan qanchalik kelisha olishi haqidagi suhbat.

Barqaror shahar va barqaror biznesning oxir-oqibat bitta maqsadi bor — makon ishlashi uchun. Restoranga mehmon kerak, shaharga ish o'rinlari, soliqlar, obod ko'chalar va faol jamoat joylari kerak. Tadbirkorga rejalashtirish imkoniyati, shahar aholisiga esa qulaylik kerak.